Gîte Jaune – Gîtes de Paradella, Calenzana (Corse, près de Calvi)

Cantuccini corses
Mélanger 3 œufs, 3/4 verre de sucre et
le zeste d’un citron de Calenzana (non traité).
Ajouter 1 verre d’amandes d’Aregno.
Mélanger doucement 2 verres de farine de blé de Cuttoli Corticchiato,
et 1/2 verre de farine de châtaignes d’Evisa. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Faire des boudins avec la pâte.
Mettre à four chaud (180°C-200°C) pendant 15 minutes environ.
Défourn­er les boudins juste dorés pour les découper au couteau. Remettre les biscuits au four 10 minutes environ pour les sécher.
Déguster en trempouillant le soir même dans un verre de muscat du Cap.
(On prétend qu’ils se conservent plusieurs mois dans une boîte hermétique.)